Risotto alle verdure

Ingredienti per 4 persone

40 g carote
40 g aceto gambo di sedano
40 g zucchini
40 g peperoni rossi e gialli
50 g cipolla
1 spicchio d'aglio
2 C olio
240 g riso a chicco tondo
50 ml vino bianco
1 l brodo vegetale caldo o acqua
sale
pepe appena macinato
2 C burro freddo
40 g formaggio grana grattugiato
4 ciuffetti d'erbe per guarnire (cerfoglio, aneto)
40 g burro
1 p.c. noce moscata
1 c anice
sale
100 ml panna
steli di erba cipollina per legare
100 ml acqua di cottura della verza
50 g burro per legare la salsa

Altro
200 g purè di patate
1 c anice per cospargere
1 C erba cipollina tagliata finemente per cospargere
steli di erba cipollina per guarnire

Preparazione

Pulire le carote e la gamba di sedano, lavarle, pelarle e tagliarle a dadini con gli zucchini ed i peperoni. Pelare la cipolla e l’aglio, tagliarli finemente e stufarli nell’olio. Unire la verdura a dadini e proseguire la cottura. Aggiungere il riso, bagnare con il vino e irrorare un po’ alla volta con il brodo vegetale caldo. Aromatizzare con sale e pepe. Cuocere continuando a mescolare. Mantecare poi con il burro freddo e un po’ di formaggio grana. Guarnire con il formaggio grana restante e i ciuffetti di erbe, infine servire.

Suggerimenti
Potete irrorare anche con del brodo di pollo.

Chi apprezza un sapore più vellutato, a fine cottura può amalgamare un po’ di panna liquida o montata. 

Verdure altrettanto adatte a seconda della stagione sono asparagi, pomodori, verza, cavolfiore, piselli, champignon e altre ancora.

Questa ricetta è stata creata dal Team di "Cucinare nelle Dolomiti"